稲取キンメ姿煮の煮汁は、継ぎ足しではありません。

お客様に継ぎ足しの煮汁ですか？

やっぱり継ぎ足しの煮汁は、一味違いますね。

などと良い言われることが多いですが

うちの姿煮の煮汁は、継ぎ足しでは

ありません。

煮汁に溶け込んだ魚の脂（蛋白質）が

酸化して質が下がるのと魚の鮮度に

違いが有る場合、質の低下した脂が

出た煮汁を継ぎ足した煮汁に混ぜる事で

生臭い継ぎ足し煮汁になってしまい

落第点になった煮汁で煮物は煮付け

られないので一から作り直す必要がある

うちみたいに水揚げ日時の把握が

出来る鮮魚競り場で直接買い付けする

魚ですらその様に気をつけて煮物を

仕上げているのが事実です。

況してや冷凍物、鮮魚店経由で入手した

金目鯛を使って姿煮にした煮汁を継ぎ足しで

使うことなど自分的には全くあり得ない事です。